五彩虎皮茄子卷

　　材料：茄子一大根、梅肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋、辣椒三两、蒜。

　　做法：1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹；2.做肉馅：梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下；另外，三两辣椒切丁，蒜切末；3.热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了；4.茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来即可。

　　肉末蒸茄子

　　材料：茄子250克、猪肉120克、洋葱20克，料酒1茶匙、蚝油2茶匙、盐少许、水淀粉1.5茶匙、油2茶匙。

　　做法：1.猪肉剁成肉末，放入碗中，加入切细的洋葱碎，料酒，蚝油，再根据口味决定是否加一点点盐，淋入水淀粉，拌匀，最后加入油拌匀，腌制10—20分钟；2.茄子洗净去蒂，切开，放入蒸锅蒸软（如茄子水份大，建议用微波炉），取出，刀切或手撕（手撕口感更好）成细条状（茄子皮富含维生素P，最好保留），铺在蒸碗里，铺满一层后，铺一层肉馅儿，再铺一层茄子，重复做完，最上面一层是肉馅儿；3.蒸锅大火烧开，放入蒸碗，蒸10分钟即可。

　　烧茄子

　　做法：第一步需要用油炸切好的茄子，也就是“过油”。这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。

　　蒜泥茄子

　　做法：1.茄子用淡盐水洗净；2.撕成长条状；3.放在笼屉上蒸制，用筷子一扎能透了即可。